{"id":11286,"date":"2018-02-14T17:27:44","date_gmt":"2018-02-14T15:27:44","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.geolocaux.com\/?p=11286"},"modified":"2025-07-23T12:18:16","modified_gmt":"2025-07-23T10:18:16","slug":"ouvrir-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/conseils\/ouvrir-restaurant\/","title":{"rendered":"Ouvrir un restaurant : comment choisir son local ?"},"content":{"rendered":"<p>Toute aventure entrepreneuriale demande une pr\u00e9paration minutieuse. Et lorsque l\u2019on parle du secteur CHR et de recevoir du public, il est indispensable de bien encadrer son projet. Choix de l\u2019\u00e9tablissement, licences et normes \u00e0 respecter, business plan pour obtenir un pr\u00eat, de nombreuses \u00e9tapes jalonnent le parcours. Alors, comment proc\u00e9der pour ouvrir un restaurant avec succ\u00e8s\u2009? Comment <a href=\"https:\/\/www.geolocaux.com\/location\/local-commercial\/\">louer un local commercial<\/a> adapt\u00e9 et bien situ\u00e9, pour g\u00e9n\u00e9rer du chiffre d\u2019affaires et fid\u00e9liser une client\u00e8le\u2009? D\u00e9couvrons les cl\u00e9s pour y parvenir.<\/p>\n<p>L\u2019essentiel \u00e0 retenir :<\/p>\n<ul>\n<li>D\u00e9finir le type de restauration (fastfood, bistrot, gastronomique\u2026).<\/li>\n<li>\u00c9tudier la zone d\u2019implantation ad\u00e9quate \u00e0 l\u2019activit\u00e9.<\/li>\n<li>\u00c9valuer la superficie n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>Dresser un business plan r\u00e9aliste.<\/li>\n<li>Obtenir toutes les licences et permis n\u00e9cessaires.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comprendre les enjeux de l\u2019emplacement pour un restaurant<\/h2>\n<h3>Pourquoi l\u2019adresse fait votre succ\u00e8s<\/h3>\n<p>Le choix de l\u2019emplacement constitue un facteur d\u00e9terminant pour tout type de commerce, y compris pour ouvrir un restaurant. Une bonne visibilit\u00e9, une accessibilit\u00e9 facile, un quartier dynamique et un flux de passants important influencent directement l\u2019activit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement. Un local commercial bien situ\u00e9 offre un meilleur potentiel de g\u00e9n\u00e9rer du chiffre d\u2019affaires. Une \u00e9tude de march\u00e9 et de la zone de chalandise est donc essentielle avant de se lancer, pour identifier les opportunit\u00e9s les plus favorables au projet.<\/p>\n<h3>Les erreurs classiques \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n<p>Parmi les erreurs les plus fr\u00e9quentes, les restaurateurs ciblent souvent des localisations d\u00e9pourvues de concurrence, pensant ainsi d\u00e9velopper un march\u00e9 sereinement. Pourtant, la pr\u00e9sence d\u2019autres \u00e9tablissements \u00e0 proximit\u00e9 peut \u00eatre g\u00e9n\u00e9ratrice d\u2019activit\u00e9 pour tous les commer\u00e7ants. Indirectement, les diff\u00e9rentes enseignes ont un impact positif sur la fr\u00e9quentation du quartier et sur son expansion. Un autre mauvais calcul d\u2019implantation est de se concentrer exclusivement sur le montant d\u2019un loyer. En effet, il est habituellement coh\u00e9rent avec la qualit\u00e9 de l\u2019emplacement.<\/p>\n<h2>Comment analyser la zone d\u2019implantation\u2009?<\/h2>\n<h3>Zones r\u00e9sidentielles : points forts et limites<\/h3>\n<p>Elles disposent d\u2019une client\u00e8le de proximit\u00e9 fid\u00e8le et se montrent donc particuli\u00e8rement favorables aux restaurants familiaux et aux \u00e9tablissements proposant de la vente \u00e0 emporter. Les attentes sont g\u00e9n\u00e9ralement : la convivialit\u00e9, des prix raisonnables et une cuisine de qualit\u00e9 constante. D\u2019un point de vue des contraintes, en zone r\u00e9sidentielle la vigilance est de mise concernant les horaires d\u2019ouverture et de livraisons, devant respecter la tranquillit\u00e9 du voisinage. Pour y ouvrir un restaurant, \u00e9tudiez bien le profil de la client\u00e8le. Une population \u00e9tudiante ou \u00e0 l\u2019inverse plus \u00e2g\u00e9e n\u2019aura pas les m\u00eames attentes ni un budget similaire \u00e0 d\u00e9penser.<\/p>\n<h3>Zones commerciales et touristiques<\/h3>\n<p>Les zones commerciales g\u00e9n\u00e8rent un flux important de client\u00e8le dont le restaurant peut profiter. C\u2019est une option particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour un fastfood ou un restaurant proposant une restauration rapide. Les franchises y sont par ailleurs souvent install\u00e9es. Ces emplacements sont r\u00e9put\u00e9s pour permettre d\u2019atteindre vite un seuil de rentabilit\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 un volume de ventes \u00e9lev\u00e9. La concurrence y est forte, mais participe au dynamisme du secteur. Dans les zones touristiques, un autre profil de client\u00e8le vient compl\u00e9ter le march\u00e9, en attente d\u2019authenticit\u00e9 et d\u2019exp\u00e9rience culinaire locale. La saisonnalit\u00e9 de certains lieux doit \u00eatre anticip\u00e9e avant d\u2019ouvrir le restaurant, de m\u00eame que le co\u00fbt du loyer, souvent tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n<h3>Zones industrielles et p\u00e9riph\u00e9riques<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.geolocaux.com\/vente\/local-commercial\/\">Acheter un local commercial<\/a> dans une zone industrielle ou d\u2019activit\u00e9 \u00e9conomique cible une client\u00e8le professionnelle, souvent press\u00e9e et limit\u00e9e en budget, fr\u00e9quentant les restaurants le midi en semaine. Cette formule convient donc aux cuisines principalement traditionnelles et abordables. Si le volume de couverts est r\u00e9gulier et permet d\u2019optimiser les achats, le potentiel d\u2019expansion est en revanche tr\u00e8s limit\u00e9. Ce type d\u2019emplacement s\u00e9duit majoritairement les petites brasseries familiales.<\/p>\n<h3>Zones rurales : opportunit\u00e9s et contraintes<\/h3>\n<p>Les villages offrent des opportunit\u00e9s int\u00e9ressantes pour ouvrir un restaurant et la concurrence y est g\u00e9n\u00e9ralement faible. La client\u00e8le fid\u00e8le et les loyers attractifs facilitent l\u2019\u00e9quilibre financier du projet. La cuisine propos\u00e9e valorise souvent les produits locaux et les plats familiaux. Toutefois, le bassin de client\u00e8le limit\u00e9 et le passage souvent inexistant, n\u00e9cessitent parfois de diversifier l\u2019activit\u00e9 pour g\u00e9n\u00e9rer du chiffre d\u2019affaires (traiteur, \u00e9v\u00e8nementiel, vente \u00e0 emporter). Le budget pour ouvrir un restaurant y est plus faible qu\u2019en ville, mais la zone de chalandise est r\u00e9duite.<\/p>\n<p><picture><source srcset=\"https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248.webp 2000w, https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-1536x1024.jpg 1536w,https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-737x491.webp 737w\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" type=\"image\/webp\"><img src=\"https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248.jpg\" height=\"1333\" width=\"2000\" srcset=\"https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248.jpg 2000w, https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/shutterstock_509366248-737x491.jpg 737w\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20645 sp-no-webp\" alt=\"ouvrir un restaurant\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"  > <\/picture><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Respecter les normes pour l\u2019ouverture de votre restaurant<\/h2>\n<h3>Normes d\u2019hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9<\/h3>\n<p>\u00c0 l\u2019ouverture d\u2019un restaurant, la formation en hygi\u00e8ne alimentaire est obligatoire pour au moins une personne de l\u2019\u00e9tablissement. D\u2019une dur\u00e9e de 14 heures, elle couvre les bonnes pratiques \u00e0 mettre en \u0153uvre, selon la m\u00e9thode HACCP et la r\u00e9glementation sanitaire. Les normes d\u2019hygi\u00e8ne visent l\u2019adoption de comportements et des am\u00e9nagements pour la pr\u00e9paration des repas, le stockage des marchandises, le nettoyage des espaces ou encore leur ventilation. Les normes de s\u00e9curit\u00e9 imposent quant \u00e0 elles des obligations sur l\u2019\u00e9vacuation des personnes, les \u00e9clairages sp\u00e9cifiques \u00e0 leur orientation, ainsi que la pr\u00e9sence d\u2019alarmes et d\u2019extincteurs. Elles sont soumises \u00e0 un contr\u00f4le r\u00e9gulier.<\/p>\n<h3>Accessibilit\u00e9 PMR et ERP<\/h3>\n<p>Un restaurant est class\u00e9 comme \u00e9tablissement recevant du public (<a href=\"https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/conseils\/erp-etablissement-recevant-public\/\">ERP<\/a>). Il doit donc respecter les normes d\u2019accessibilit\u00e9 aux personnes \u00e0 mobilit\u00e9 r\u00e9duite (PMR). Ces obligations concernent l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement, la circulation int\u00e9rieure, l\u2019accessibilit\u00e9 des sanitaires et l\u2019adaptabilit\u00e9 du mobilier. Une commission de s\u00e9curit\u00e9 valide la conformit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement avant l\u2019ouverture. Cette \u00e9tape obligatoire peut retarder le lancement, si les am\u00e9nagements ne respectent pas les normes.<\/p>\n<h3>Permis, licences et autorisations<\/h3>\n<p>Le permis d\u2019exploitation est indispensable \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019un restaurant. Une formation est n\u00e9cessaire pour l\u2019obtenir. Elle aborde les obligations, la l\u00e9gislation et la pr\u00e9vention autour du d\u00e9bit de boissons, pour permettre d\u2019obtenir une licence restaurant donnant le droit de vendre de l\u2019alcool. Elle sera adapt\u00e9e au type de boissons commercialis\u00e9es et \u00e0 l\u2019activit\u00e9 de bar ou non de l\u2019\u00e9tablissement. Enfin, pour installer une terrasse ext\u00e9rieure, une autorisation d\u2019occupation du domaine public (AOT) est n\u00e9cessaire et doit \u00eatre demand\u00e9e aupr\u00e8s de la mairie ou de la pr\u00e9fecture.<\/p>\n<h2>Bien dimensionner la surface et l\u2019agencement<\/h2>\n<h3>Calculer la capacit\u00e9 d\u2019accueil<\/h3>\n<p>On compte habituellement entre 1 m\u00b2 et 1,5 m\u00b2 par client en salle, pour offrir un bon niveau de confort. Selon le business plan et le nombre de couverts envisag\u00e9, cette donn\u00e9e permet de calculer la surface n\u00e9cessaire pour recevoir la client\u00e8le. En compl\u00e9ment, la superficie de la cuisine repr\u00e9sente environ 30 % de l\u2019ensemble de l\u2019\u00e9tablissement d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. Ces dimensions sont \u00e9videmment ajustables selon l\u2019activit\u00e9 du restaurant (fastfood, gastronomie\u2026), pouvant justifier une organisation sp\u00e9cifique.<\/p>\n<h3>Organiser la cuisine et la salle<\/h3>\n<p>Les cuisines doivent respecter la r\u00e9glementation HACCP, tout en \u00e9tant fonctionnelles. L\u2019organisation de la cuisine suit le principe de \u00ab\u00a0marche en avant\u00a0\u00bb pour respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire. Les zones de r\u00e9ception des marchandises, de stockage, de pr\u00e9paration froide, de cuisson, d\u2019envoi en salle et de plonge doivent \u00eatre diff\u00e9renci\u00e9es et organis\u00e9es avec logique, pour optimiser l\u2019efficacit\u00e9 du travail et garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. De m\u00eame, la circulation du personnel est un crit\u00e8re essentiel. Plus qu\u2019une assurance d\u2019hygi\u00e8ne, la liaison entre cuisine et salle d\u00e9termine la fluidit\u00e9 du service.<\/p>\n<h3>Pr\u00e9voir les espaces annexes<\/h3>\n<p>Ils repr\u00e9sentent environ 20 % de la surface totale de l\u2019\u00e9tablissement en moyenne. Les sanitaires, obligatoires et accessibles PMR, doivent \u00eatre proportionnels \u00e0 la capacit\u00e9 d\u2019accueil. Les espaces de stockage sont essentiels pour respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne et optimiser la gestion des marchandises. L\u2019espace d\u00e9di\u00e9 au personnel (vestiaires, bureau) contribue au bien-\u00eatre des \u00e9quipes et au respect du droit du travail.<\/p>\n<h2>Budget et financement pour choisir son local de restaurant<\/h2>\n<h3>Loyers et charges \u00e0 anticiper<\/h3>\n<p>Lors de la signature d\u2019un <a href=\"https:\/\/www.geolocaux.com\/blog\/conseils\/bail-commercial-definition-statut-conditions-application\/\">bail commercial<\/a>, le montant du loyer mensuel est n\u00e9goci\u00e9 et doit donc \u00eatre bien estim\u00e9. Les charges du local sont un budget \u00e0 \u00e9valuer \u00e9galement, avant d\u2019ouvrir un restaurant. Elles concernent les d\u00e9penses \u00e9nerg\u00e9tiques, d\u2019eau et d\u2019entretien, mais aussi les co\u00fbts de la masse salariale de l\u2019entreprise. Des taxes s\u2019ajoutent \u00e0 l\u2019exploitation du local : taxe fonci\u00e8res, redevance musicale ou encore taxe sur les enseignes ext\u00e9rieures. Ces montants, variables selon les communes, doivent figurer dans le plan de financement.<\/p>\n<h3>Travaux et am\u00e9nagements<\/h3>\n<p>Pour mettre en conformit\u00e9 le local et l\u2019optimiser, des travaux peuvent \u00eatre n\u00e9cessaires. Ils concernent l\u2019am\u00e9nagement de la cuisine, l\u2019installation de syst\u00e8mes d\u2019extraction ou de climatisation, les mises aux normes\u2026 Les \u00e9quipements de cuisine, le mobilier de la salle et les divers am\u00e9nagements de d\u00e9coration sont eux aussi \u00e0 int\u00e9grer au budget d\u2019ouverture du restaurant.<\/p>\n<h3>Les aides et financements disponibles<\/h3>\n<p>Plusieurs dispositifs d\u2019aide existent pour financer une cr\u00e9ation d\u2019entreprise dans la restauration. L\u2019ACRE (Aide \u00e0 la Cr\u00e9ation ou \u00e0 la Reprise d\u2019Entreprise) permet une exon\u00e9ration partielle des charges sociales pendant la premi\u00e8re ann\u00e9e d\u2019activit\u00e9. \u00c0 \u00e9chelle locale, les collectivit\u00e9s peuvent proposer des aides sp\u00e9cifiques, pour dynamiser leur territoire (subventions, exon\u00e9rations fiscales temporaires\u2026). Pour souscrire un emprunt bancaire, un apport personnel de 30 % du budget total est recommand\u00e9.<\/p>\n<h2>Comment trouver un local pour ouvrir votre restaurant\u2009?<\/h2>\n<h3>Plateformes d\u2019annonces immobili\u00e8res<\/h3>\n<p>Geolocaux est une plateforme gratuite, sp\u00e9cialis\u00e9e en immobilier d\u2019entreprise. Gr\u00e2ce \u00e0 des crit\u00e8res de recherche vari\u00e9s, vous pouvez affiner votre s\u00e9lection de locaux commerciaux ou de fonds de commerce, pour trouver votre futur restaurant. La cartographie interactive vous permet de cibler votre zone de pr\u00e9dilection avec pr\u00e9cision partout en France et de comparer les offres disponibles en temps r\u00e9el.<\/p>\n<h3>Agences sp\u00e9cialis\u00e9es en immobilier commercial<\/h3>\n<p>Chaque annonce r\u00e9f\u00e9renc\u00e9e sur Geolocaux est affili\u00e9e \u00e0 une agence immobili\u00e8re, que vous pouvez contacter par le biais d\u2019un formulaire ou en direct. Votre agent est un interlocuteur privil\u00e9gi\u00e9, qui vous aidera \u00e0 acc\u00e9der au meilleur local et qui vous accompagnera \u00e0 chaque \u00e9tape du projet.<\/p>\n<h3>R\u00e9seau personnel et professionnel<\/h3>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement faire jouer votre r\u00e9seau, pour trouver votre local commercial. Le monde de la restauration est un microcosme fertile, qui ouvre souvent les portes de nouvelles opportunit\u00e9s par bouche-\u00e0-oreille.<\/p>\n<h2>Points cl\u00e9s \u00e0 retenir avant de signer un bail commercial<\/h2>\n<p>Avant de vous engager et de signer un bail commercial pour ouvrir votre restaurant, assurez-vous de sa dur\u00e9e, du montant du loyer et de sa clause de r\u00e9vision. V\u00e9rifiez \u00e9galement les conditions d\u2019entr\u00e9e et les conformit\u00e9s ERP et s\u00e9curitaires du local.<\/p>\n<p>Sources officielles :<br \/>\nR\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne dans la restauration : https:\/\/entreprendre.service-public.fr\/vosdroits\/F32189<br \/>\nLicences d\u2019un restaurant : https:\/\/entreprendre.service-public.fr\/vosdroits\/F22379<br \/>\nR\u00e9glementation dans un restaurant : https:\/\/entreprendre.service-public.fr\/vosdroits\/F22387<br \/>\nAccessibilit\u00e9 d\u2019un ERP : https:\/\/entreprendre.service-public.fr\/vosdroits\/F32873<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toute aventure entrepreneuriale demande une pr\u00e9paration minutieuse. Et lorsque l\u2019on parle du secteur CHR et de recevoir du public, il est indispensable de bien encadrer son projet. 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